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做好风靡欧美的“炸鱼薯条”,掌握油炸温度很重要

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做好风靡欧美的“炸鱼薯条”,掌握油炸温度很重要

发布日期:2020-11-20作者:亚博官网入口 亚博官网登陆点击:

炸鱼薯条被英国人调侃成“最草根”的“国菜”,虽然看上去像街头廉价的小吃,却是英国人心中的国粹美食,在美食界有着不可取代的地位。从1988年起,英国每年都会举办“国家炸鱼薯条奖”评选,并将每年6月的第一个星期五定为国家炸鱼薯条日。1910年英国已有超过2.5万家炸鱼薯条店,高峰期达到了3.5万家。现在虽然锐减不少,但仍然维持在1万家左右,每年英国本土人要吃掉3亿份炸鱼薯条。



炸鱼薯条在英国也会根据不同的地理位置有着不一样的味道。在英国北部苏格兰地区的炸鱼薯条会更加油腻一些,他们会采用牛脂来进行烹炸,同时炸鱼的原料也会选用黑线鳕鱼;在南方,英格兰人就会采用植物油来烹炸,炸鱼也会选用鳕鱼。在食用方法上,如果在高级餐厅,一般会配以新鲜的豌豆泥;如果是在平民店,或者是街头小吃的话,就比较简单一些,仅仅会提供食盐和麦醋。

一人份的炸鱼做法:将100克普通面粉与100克自发面粉混合,放入半茶匙盐(5毫升),挖个小坑,放入蛋黄一个;加入半品脱牛奶或黑啤酒、一汤匙油(15毫升)、适量水,打成奶油面糊。静置30分钟。将两个蛋白打至起泡,混入奶油面糊。



鱼洗净,斩头、去尾、剔骨,两面拍粉,提鱼的一端让整条鱼滑入奶油面糊容器中,取出时注意用容器边沿去除过量面糊。油温为180摄氏度。将鱼轻轻地放入油箱,注意不要近身,以防溅油。3-4分钟后,鱼会浮至表面,用漏勺翻身,续炸3-4分钟,呈两面金黄即可。

炸鱼薯条的时间长短掌握非常重要,如果温度没掌握好,炸的时候油少,炸鱼薯条就会变软,影响口味。炸薯条时保持这个油温很重要,如果油温过高,那么薯条会炸黑炸糊,如果油温太低,薯条内部熟掉回软,内部的水分会渗出来将表皮变软不能及时炸脆,这样的薯条吃起来就会感觉软软的。


炸炉 (1).png

电磁单缸双筛炸炉


市场上炸炉、炸锅之类的产品数目众多,质量也有很大差别,好的炸炉在控温、滤油、耐用性上面都有不少优势。选购炸炉要严格把关,因为一旦电炸炉出现了故障,就直接影响经营。建议选用304材质不锈钢制的电磁炸炉,304材质不锈钢可以更好的减少机体的损坏程度,电磁炸炉的耐用性更强和控温更精准。建议选用亚博官网入口商用电磁炸炉,炉体外壳全部采用真氏体不锈钢,采用品质油温感温探头,稳定控温,感应更灵敏,拥有防烫加粗炸筛、大容量油缸,使用安全有保障。


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